Gaetano Pollastri 起初是位專業的小提琴家，但是一次世界大戰以後，他轉而成為製琴師。他與哥哥在同一間公司工作，專門負責弦樂器的製作，維修和貿易。1927 年時，他收到了克里蒙納當代製琴展覽與比賽的榮譽證書。也在同一年，他兄長過世，他便接手了哥哥的公司。在之後的 20 年間，Gaetano 製作了相當多的提琴。他也曾修復過珍貴的提琴，比如 Stradivari 和 Guarneri。他非常勤奮的提升自己的製琴專業，且同時也是 ANLAI 的創始委員。他的學生包含了 Cesare Pollastri, Franco Albanelli 和 Otello Bignami。